〜和の香りを灯す、穏やかなプレート〜
秋の午後。
湯気とともに、やさしい生姜の香りがふわりと立ちのぼる。
黒マットの器に映える艶やかな牛しぐれ煮は、
光をまといながら、ひと口ごとに深まるような味わいです。
甘辛く煮た牛肉に、針生姜を添えて。
副菜には、れんこんとにんじんのきんぴら、しめじと春菊のおひたし。
小鉢の七味塩が香りを引き締め、
白ごはんがそのやさしさをすべて包み込む──。
落ち着いたトーンの器に、彩りと香りで季節を描く、
和モダンなプレートごはんです。
🥢 プレート構成（2人分）
- 主菜：牛しぐれ煮（針生姜添え）
- ごはん：白ごはん（塩昆布のせ）
- 副菜①：れんこんとにんじんのきんぴら
- 副菜②：しめじと春菊のおひたし（または水菜）
- 小鉢：七味塩
🍖 主菜｜牛しぐれ煮（針生姜添え）
● 材料
- 牛こま切れ肉 … 300g
- お湯（霜降り用）… 適量
- 水（さらす用）… 適量
- 生姜 … 約30g（半量は千切り、半量は針生姜）
（A）調味料
- みりん … 150ml
- 日本酒 … 90ml
- しょうゆ … 30ml
● 作り方
- 牛肉を沸騰した湯でさっと霜降りし、水にさらして軽く洗う。
- 鍋に（A）を入れて中火にかけ、沸騰したら牛肉と千切り生姜を加える。
- 落とし蓋をして、弱めの中火で10〜12分ほど煮詰める。
- 火を止める直前に針生姜を加えて香りを立たせる。
- 器に盛り、さらに針生姜をのせて仕上げる。
🍚 ごはん｜白ごはん（塩昆布のせ）
● 材料
- 炊きたてのごはん … 約300g
- 塩昆布 … 少々
- 白胡麻 ... 少々
● 作り方
- ごはんを型抜きなどで丸く成形し、器に盛る。
- 中央に塩昆布・白胡麻をのせて、黒皿とのコントラストを楽しむ。
🥕 副菜①｜れんこんとにんじんのきんぴら
● 材料
- れんこん … 80g（いちょう切り）
- にんじん … 40g（細切り）
- ごま油 … 小さじ1
- 鷹の爪（輪切り）… 少々
- 白ごま … 少々
（B）合わせ調味料
- しょうゆ … 小さじ2
- みりん … 小さじ2
- 砂糖 … 小さじ1
● 作り方
- フライパンにごま油を熱し、れんこん・にんじん・鷹の爪を炒める。
- 全体に油が回ったら（B）を加え、汁気がなくなるまで炒りつける。
- 仕上げに白ごまをふり、香ばしく仕上げる。
🍄 副菜②｜しめじと春菊のおひたし（または水菜）
● 材料
- しめじ … 1/2袋
- 春菊 … 1/2束（または水菜）
- しょうゆ … 小さじ2
- みりん … 小さじ1
- かつお節 … 少々
● 作り方
- しめじはほぐし、春菊は3cm幅に切る。
- 熱湯でしめじを1分、春菊を10秒ゆで、冷水にとって色止めする。
- 水気をしぼり、調味料と和える。
- 仕上げにかつお節をのせる。
（※ 水菜の場合は、仕上げに柚子皮を少量添えると爽やかに。）
🫙 小鉢｜七味塩
● 材料
- 七味唐辛子 … 小さじ1
- 塩（藻塩や天然塩）… 小さじ2
● 作り方
- 七味と塩を混ぜ、小鉢にひとつまみ盛る。
- しぐれ煮の味変や、ごはんのアクセントに使う。
🌿 アレンジ・代用のヒント
- 牛肉 → 豚こま切れ肉
少し軽やかに仕上げたいときは、豚こまでも。
生姜を少し増やすと香りの輪郭が際立ちます。 - 春菊 → 水菜や小松菜
苦味がやわらぎ、すっきりとした後味に。
水菜なら、仕上げに柚子皮を添えて香りをプラス。 - ごはん → 十六穀米や玄米
雑穀の香ばしさが加わり、より和モダンな印象に。
おにぎりにしてお弁当にもおすすめです。 - 七味塩 → 山椒塩や柚子塩
風味の方向を変えるだけで、季節感の表情が変わります。
春なら山椒、冬は柚子をほんの少し。