ご飯プレート

中東料理・ファラフェル

ファラフェルとタヒニヨーグルトソース中東の料理として知られるファラフェル。ひよこ豆をベースに、ハーブやスパイスの香りをぎゅっと閉じ込めた素朴なひと皿です。外はカリッと、中はほろっとほどける食感で、練りごまのような風味のタヒニソースとも相性抜群。日本ではあまり馴染みのない一品ですが、なぜか私は昔から名前だけ知っていて、なかなか作る機会がありませんでした。ようやく自分の手で作ることができ、日本では出会えない味わいに触れられて、なんだか嬉しくなりました。ファラフェルは動物性の材料を使わないことが多く、ヴィ ...

牛しぐれ煮と白ごはんの和モダンプレート

〜和の香りを灯す、穏やかなプレート〜秋の午後。湯気とともに、やさしい生姜の香りがふわりと立ちのぼる。黒マットの器に映える艶やかな牛しぐれ煮は、光をまといながら、ひと口ごとに深まるような味わいです。甘辛く煮た牛肉に、針生姜を添えて。副菜には、れんこんとにんじんのきんぴら、しめじと春菊のおひたし。小鉢の七味塩が香りを引き締め、白ごはんがそのやさしさをすべて包み込む──。落ち着いたトーンの器に、彩りと香りで季節を描く、和モダンなプレートごはんです。 🥢 プレート構成（2人分）主菜：牛しぐれ煮（針生姜添え ...

出汁が”化ける”香ばし肉味噌丼

出汁が香りに変わる、その一瞬を閉じ込めて〜漫画『食戟のソーマ』の「化けるふりかけ」を灯庭カフェ帖流に〜あの「化けるふりかけ」を、灯庭カフェ帖らしい静けさの中で。熱々のごはんに仕込んだ煮こごりがゆっくりと溶け、香ばしい肉味噌と卵そぼろがやさしく混ざり合う。手羽先を焼いて煮出した出汁は、自然なゼラチン質でやわらかく固まり、冷えると煮こごりに、温もりに触れれば香りへと姿を変える。黒い器に映える黄色と茶のコントラストが、一匙ごとに移ろう味わいを静かに引き立てます。 🥣 材料（2人分） 🍚 丼のベース・炊き ...

鶏そぼろと炒り卵、アボカドの三色カフェ丼

静かに重なる、三つの味の物語ふだんの「三色丼」を、少しだけ特別に。鶏そぼろに干し椎茸の旨みを重ね、ふわふわの卵とクリーミーなアボカドで仕立てた、やさしい味わいの一杯です。仕上げに糸唐辛子をあしらえば、いつもの丼がぐっと洗練され、食卓に静かな高揚感をもたらしてくれます。そぼろには戻し汁ごと加えた干し椎茸が深い香りとコクを添え、卵は生クリームを少し混ぜて、しっとりと口どけのよい仕上がりに。彩りの役割を担うのは青菜ではなく、やさしい甘みと滑らかさを持つアボカドと枝豆。味わいに変化をもたらしつつ、全体のバラン ...

フレンチオニオングラタンスープ

飴色玉ねぎの甘みと、とろけるチーズの香ばしさ。心までじんわり温まる、冬のごちそうスープ寒い季節になると無性に食べたくなる、オニオングラタンスープ。たっぷりの玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、コク深いビーフストックで煮込んだスープに、カリッと焼いたパンととろけるチーズを重ねて。香ばしい香りに包まれながら、スプーンを入れる瞬間がたまらない、クラシックで贅沢なカフェの一皿です。 🛒 材料（2人分） ◾️ スープオリーブオイル … 大さじ1.5（分けて使用）無塩バター … 大さじ2 玉ねぎ（黄玉ねぎまた ...

和出汁と白味噌のやさしい和ラザニア

和の素材でやさしく仕上げるラザニアラザニアといえば濃厚なホワイトソースやミートソースが定番ですが、今回はあえて和の素材を組み合わせて、ほっとするやさしい味わいに仕立てました。ソースは豆乳と白味噌で軽やかに。具材は鶏ひき肉ときのこを出汁で煮て、しっとりと旨みを引き出します。ラザニアシートの代わりに餃子の皮を使うので、下茹でも不要でとっても簡単。焼きたての湯気と香ばしい焼き色に、心までほどけるような気持ちになります。材料（2〜3人分・18〜20cmパイ皿）和風そぼろ餡鶏ひき肉…200g 玉ねぎ…1/2 ...

豚こまと梅みょうがの香味炒め和プレート

薬味が主役。香りで食べる、夏の和プレート。ごま油で炒めた豚こまに、叩き梅・みょうが・青じそを合わせて仕上げる、夏の“香味だれ炒め”。主菜の香りを引き立てるのは、青じそを混ぜ込んだ爽やかごはん。副菜には和えものと出汁漬け、汁物は豆腐とみょうがのすっきり味噌汁で。暑さで食欲が落ちる日にも、ふわっと立ちのぼる香りで箸がすすむ、和の定食ワンプレートです。 🥢 プレート構成（2人分）主菜：豚こまと梅みょうがの香味炒めごはん：青じそ混ぜごはん副菜①：いんげんのごま白和え副菜②：ミニトマトの梅出汁漬け汁物 ...

豚しゃぶと新玉ねぎの梅ポン酢丼

梅の酸味と香味野菜がふわっと香る、初夏に食べたいやさしいカフェ丼しっとりした豚肉とみずみずしい新玉ねぎが、梅だれでさっぱりとまとまり、薬味の爽やかな香りがひと口ごとに広がります。冷たい麦茶やほうじ茶を添えて、涼しげな器に盛りつければ、見た目も味わいも涼やかな一皿に。食欲が落ちる暑い日でも、さらりと食べやすく、お昼のリラックスタイムにそっと寄り添ってくれる丼です。材料（2人分） ◾️ 具材豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 … 200g 新玉ねぎ … 1/2個（薄切り、水にさらす）レタス … 2枚（手で ...

サーモンとアボカドの胡麻だれ丼

ごまの香りと卵黄とろける、午後のごほうびカフェ丼ぷるんと艶めく卵黄が主役。香ばしいごまの風味と、なめらかなサーモン＆アボカドがとろける、カフェ風のごちそう丼。素材の色とバランスが美しく、SNS映えも抜群な一杯です。ランチはもちろん、ゆったり過ごす午後のごほうび時間にもおすすめ。材料（2人分） ◾️ 具材サーモン（刺身用・角切り）… 200g アボカド（角切り）… 1個卵黄 … 2個ごはん … 丼2杯分青じそ … 2枚（千切り）貝割れ大根 … 1/2パック（根を落とし、半分にカット）白ごま ...

塩糀チキンとグリル夏野菜のカフェ風ワンプレート

初夏の香ばしさを楽しむ、グリル仕立てのやさしい一皿。やわらかく塩麹に漬け込んだチキンに、初夏の彩りを添えるグリル野菜を添えて。やさしい味わいと、すっきりとした見た目がうれしいカフェ気分を楽しめるランチプレートに仕上げました。材料（2人分） ◾️ メイン鶏もも肉 … 1枚（約250g）塩麹 … 大さじ1.5（漬け込み用） ◾️ グリル野菜ズッキーニ … 1/2本（輪切り）パプリカ（赤・黄） … 各1/4個（乱切り）ヤングコーン … 4本（縦半分 or 斜め切り）エリンギ … 1本（縦カット ...