ふわっと香るバジルに、じゅわっと甘いトマト。
アンチョビの塩気とチーズのコクが、夏の午後に似合う一皿。
にんにくとオリーブオイルの香りに包まれながら、
半分にカットしたミニトマトがぷちっと弾けて、アンチョビの旨みがソースに溶けていく。
そこにパスタを絡めたら、仕上げにふんわりとバジルとチーズを。
重たすぎず、でも物足りなさのない、大人のためのカフェ仕立てのペペロンチーノです。
白ワインと合わせてブランチにも、
冷たい炭酸水と合わせて、夏の昼下がりにも。
どこかやさしく、だけどしっかり満たしてくれる味わいです。
材料（2人分）
◉ パスタ
- スパゲッティ…160g
- 茹で塩（湯1Lに対して塩小さじ2）…適量
◉ 具材・香り
- ミニトマト…10〜12個（150g前後）
- アンチョビフィレ…3枚（約10g）
- にんにく…1かけ
- 鷹の爪（輪切り）…少々
- オリーブオイル…大さじ2
◉ 仕上げ
- 粉チーズ（パルミジャーノなど）…大さじ2〜3
- バジル（生／手でちぎる）…2〜3枚
- ブラックペッパー…適量
- レモンの皮（あれば）…少々
作り方
- 下準備をする
にんにくは芯を除いて薄切り、ミニトマトは半分に切る。アンチョビは刻む。 - パスタを茹でる
たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティを表示時間より1分短く茹でる。 - 香りを引き出す
フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、弱火でゆっくり加熱。にんにくが色づいたらアンチョビを加えて軽く炒める。 - トマトを炒める
ミニトマトを加え、中火にして軽く潰しながら炒める。果汁が出てソース状になるまで2〜3分ほど。 - パスタを加える
茹で上がったパスタを加え、全体をよく混ぜる。必要に応じて茹で汁（大さじ1〜2）で調整。 - 仕上げ
火を止めて粉チーズを加え、手早く全体に絡める。
器に盛り、ブラックペッパーとバジルをふんわり添える。お好みでレモンの皮をすりおろして香りづけを。
アレンジ・代用
- アンチョビの代わりに「しらす」や「ツナ缶」でもOK
- チーズはペコリーノやグラナパダーノでもおいしい
- しっかり食べごたえを出したい場合は「ズッキーニのソテー」や「オイルサーディン」を加えてボリュームアップ