白味噌香る、大葉としらすの和ジェノベーゼ
ふわっと広がる大葉の香りに、白味噌のまろやかなコクを重ねて。
やさしい塩気のしらすが加わることで、素材それぞれの持ち味が引き立ち、ひと口ごとに旨みがじんわりと広がります。
乳製品やナッツを使わず、和の素材だけで仕上げた軽やかなジェノベーゼは、暑い日でも重たくならず、体にすっと馴染むような一皿に。
もちっとしたフィットチーネに絡めれば、シンプルながら満足感のある“カフェ風和パスタ”が完成します。
材料（2人分）
パスタ・具材
- フィットチーネ…160g
- しらす…30〜40g
- 大葉（千切り）…6枚分
- にんにく…1かけ（みじん切り）
- オリーブオイル…小さじ4（大さじ1＋小さじ1）
白味噌ジェノベーゼソース
- 大葉…20枚
- 白味噌…小さじ2
- 白すりごま…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ3〜4
- レモン汁…小さじ1
- にんにく…1/2かけ
- 塩…ひとつまみ
仕上げ
- 黒こしょう…適量
- 追いしらす・千切り大葉…お好みで
作り方
- ソースを作る
白味噌、大葉（20枚）、白すりごま、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、塩をフードプロセッサーまたはすり鉢でなめらかに攪拌する。 - パスタを茹でる
塩を加えたたっぷりの湯でフィットチーネを茹で、茹で汁を大さじ2〜3ほど取っておく。 - 香りを引き出す
フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら火を止める。 - 和える
茹で上がったパスタをフライパンに加え、白味噌ソース・しらす・千切り大葉（6枚分）を加えてやさしく和える。必要に応じて茹で汁でとろみを調整。 - 仕上げる
皿に盛りつけ、黒こしょうをふり、お好みでしらすや大葉をトッピングして完成。
アレンジ・ポイントメモ
- 味変アイデア
白味噌の代わりに甘めの西京味噌でも。香りに奥行きが出て、より和寄りの深い味わいに。
しらすの代わりにサーモンフレークやツナ、たらこなど、魚介系のアレンジもおすすめです。
さらにレモンの風味を立たせたいときは、すりおろしレモン皮（少量）を加えると香りが豊かに。 - 食感のアクセントを足すなら
砕いたくるみや炒りごまを加えて、ナッツの香ばしさと歯ざわりをプラス。
また、焼きしらすやカリカリしらすをトッピングに使うと、香ばしさが引き立ちます。 - ソースの活用
白味噌ジェノベーゼソースは冷蔵で2日ほど保存可能。
蒸し野菜、鶏むね肉、トーストや冷奴に添えても相性抜群です。