北欧の香ばしさに、ベリーの余韻を添えて
スウェーデン風ミートボールと聞けば、多くの人がまず思い浮かべるのはIKEAのあのプレート。
正式には Köttbullar（ショットブッラル） と呼ばれる、北欧を代表する家庭料理です。
私もIKEAに行くと必ず食べるほどの定番メニュー。
特に欠かせないのが、あのリンゴンベリージャム。
日本のベリージャムとは違い、甘酸っぱさにキレがあって、肉料理に驚くほどよく合う。
最近ではカルディでも手に入るようになって、本当に嬉しい限り！
今回は、そのショットブッラルをカフェ風に。
香ばしく焼いたお肉に、ブイヨンと醤油を重ねた濃厚なブラウンソース。
そこへ甘酸っぱいリンゴンベリージャムとピクルスを添えて、
“病みつきになる北欧のひと皿” に仕上げました。
🥩 材料（4人分）
【ミートボール（Köttbullar）】
- 牛ひき肉 … 500g
- 玉ねぎ … 1個（みじん切り）
- パン粉 … 大さじ4（約0.5dl）
- 牛乳 … 100ml（約1dl）
- 卵 … 1個
- 塩 … 小さじ1
- 黒こしょう … 少々
- オリーブオイル＋バター … 各少々（焼き用）
【ブラウンソース（Brunsås）】
- バター … 25g
- 小麦粉 … 大さじ2
- 牛乳 … 300ml
- ビーフまたは仔牛ブイヨン … 150ml
- 醤油（キッコーマンなど） … 小さじ2
- ピクルスの漬け汁（あれば） … 大さじ1〜2
- 黒こしょう … 少々
【添えもの】
- リンゴンベリージャム … 適量
- マッシュポテト … 適量
- イタリアンパセリ … 適量
🍳 作り方
- パン粉をふやかす
ボウルにパン粉と牛乳を入れ、5分ほど置いてしっとりさせる。 - 玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎを中弱火で透き通るまで炒める。
焦がさないように混ぜながら、甘い香りが立ったら火を止めて、バットに取り出して粗熱を取る。 - タネを作る
ボウルに牛ひき肉・卵・塩・黒こしょう・炒め玉ねぎ・パン粉を加え、粘りが出るまでよく練る。
手に水をつけて、一口大のボール状に丸める。 - 焼く
フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、ミートボールを転がしながら焼く。
表面がこんがりしたら、弱火で中まで火を通す。 - ブラウンソースを作る
鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて中火で軽く色づくまで炒める。
牛乳とブイヨンを少しずつ加えてよく混ぜ、とろみがつくまで煮る。
醤油とピクルス液を加えて2〜3分ほど弱火で煮て、黒こしょうで味を整える。 - 盛り付ける
お皿にミートボールを盛り、ブラウンソースをたっぷりかける。
横にリンゴンベリージャムとピクルスを添えて完成。
🌿 ポイントとコツ
- 玉ねぎは透き通るまで炒めて冷ますこと。
生のまま加えるとタネが緩くなり、形が崩れやすくなる。 - パン粉＋牛乳はしっかり吸わせる。
つなぎが均一になり、ミートボールがふっくら柔らかく仕上がる。 - タネは粘りが出るまで練る。
手早くしっかり混ぜることで、焼いたときの割れ・崩れを防ぐ。 - 焼き始めは中火、色がついたら弱火。
外は香ばしく、中はしっとり火が通る。 - ブラウンソースは“やや緩め”が北欧らしい。
皿に流れるくらいのとろみが、見た目も味も軽やかになる。 - ピクルス液の酸味は必須の隠し味。
濃厚なソースの重さを和らげ、ベリーとの相性を整える。 - 盛り付けは余白を残す。
ジャム・ピクルスを小さく添えると、北欧らしい静けさが出る。