🥗メキシカンブッダボウル風プレート
ターメリックライスを中心に、7種のカラフルな具材を並べた満足感たっぷりの一皿。
植物性だけで仕立てた、香りも彩りも楽しめるベジカフェごはん。
豆とスパイスを使った2種類のあたたかい具材に、甘みのあるカボチャや爽やかな生野菜、
アボカドやレモンでコクと酸味を加えた、栄養バランスも見た目のバランスもいいプレートごはん。
中央にこんもり盛ったターメリックライスを囲むように、7つのエリアに分けて盛り付けるのがポイントです。
材料（2人分）
ターメリックライス（中央）
- 塩…ひとつまみ
- 米…1合
- 水…通常の炊飯分量
- ターメリックパウダー…小さじ1/2
- オリーブオイル…小さじ1
🔸具材（周囲6種）
① スパイスひよこ豆
- ひよこ豆（水煮）…100g
- オリーブオイル…小さじ2
- クミンパウダー…小さじ1/2
- パプリカパウダー…小さじ1/2
- 塩…少々
- レモン汁…小さじ1
② チリビーンズ
- ミックスビーンズ缶（例：ひよこ豆＋レッドキドニーなど）…1缶（110g程度）
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
- トマト（角切り）…1個
- ケチャップ…大さじ2
- チリパウダー…小さじ1/2（好みで加減）
- 醤油…小さじ1
- オリーブオイル…小さじ1
③ 焼きカボチャ
- カボチャ（薄くくし切り）…100g
- オリーブオイル…小さじ1
- 塩…少々
④ にんじんラペ
- にんじん…1/2本（千切り）
- レモン汁…小さじ2
- オリーブオイル…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- クミンパウダー（あれば）…少々
⑤ アボカド
- アボカド…1個（角切り or スライス）
- レモン汁…少々（変色防止用）
⑥ フレッシュ野菜＋トマト＋コーン
- ベビーリーフ or サラダほうれん草…適量
- ミニトマト…4個（半分にカット）
- コーン（缶 or 冷凍）…大さじ4（加熱 or 水切り済）
🔸トッピング（お好みで）
- フライドオニオン、ナッツ、黒胡椒、レモンスライス、パクチーなど
作り方
- ターメリックライスを炊く。
米に水・ターメリック・塩・オリーブオイルを加え、通常通りに炊飯。 - 焼きカボチャを準備。
くし切りにしたカボチャにオイルと塩をまぶし、トースターで焼く（200℃で約8〜10分）。 - にんじんラペを作る。
千切りにしたにんじんを調味料で和え、5〜10分ほど置いてなじませる。 - チリビーンズを作る。
フライパンにオイルを熱し、玉ねぎを炒める。
ミックスビーンズ・トマト・ケチャップ・チリパウダー・醤油を加えて軽く煮詰める（中火で2〜3分）。 - スパイスひよこ豆を作る。
別のフライパンにオイルを熱し、ひよこ豆を焼き色がつくまで炒める。
クミン・パプリカ・塩を加え、仕上げにレモン汁を加えてさっと炒める。 - 盛り付ける。
中央に山型にターメリックライスを盛り、その周囲を6つのエリアに分けて彩りよく具材を配置。
トッピングやレモンを添えて完成。
■ アレンジ・ポイント
- チリビーンズは辛さを控えめにしたり、トマトソース寄りにしてもOK。
- アボカドはスライス or 角切り、盛り付ける向きで印象が変わります。
- ベビーリーフの代わりにルッコラやクレソンなど香味野菜もおすすめ。
- トッピングにフライドオニオンやローストナッツを添えると、食感と香ばしさがUP。
- ごはんを雑穀米や玄米に変更しても◎。冷蔵・冷凍も可能です。