〜 和と洋の、ひんやりと重なる甘さ 〜
ピスタチオスプレッドを頂いたので、それを使ってスイーツを作ってみました。
大好きなピスタチオですが、白あんと組み合わせたレシピって意外と見かけないよな、と思ったのが今回のきっかけです。
ひんやりとしたテリーヌのようなスイーツを作ろうと決めて、
アクセントにはサクサクのクッキー生地と、砕いたピスタチオを散らす構成に。
和素材とナッツの香りって相性どうなんだろう…と半信半疑で混ぜ合わせてみたら、
想像以上にすっと馴染んでくれてびっくり！
なめらかなテリーヌ層と、しっかりとしたクッキー生地。
「なめらか × しっかり」のコントラストがはっきりと感じられる、
重厚感があり、一口で満足できるスイーツに仕上がりました。
ピスタチオ好きの方にはもちろん、
和素材のやさしい甘さが好きな方にも、ぜひ試してほしいレシピです。
【材料（18cmパウンド型 1本分）】
◆ ピスタチオ白あんテリーヌ層
- 白あん（なめらか）……200g
- ピスタチオスプレッド……60g
- 牛乳……35ml
- 無塩バター……35g
- ホワイトチョコ……60g
- 板ゼラチン……2g
- 塩……ひとつまみ
◆ サクサククッキー生地（土台）
- 無塩バター……40g（常温）
- 粉糖……25g
- 卵黄……1個分
- 薄力粉……85g
- アーモンドパウダー……15g
- 塩……ひとつまみ
- バニラオイル（あれば）……少々
◆ 仕上げ
- ピスタチオ（粗く刻む）……適量
【作り方】
① クッキー生地を作る
- ボウルにバターと粉糖を入れ、ヘラでなめらかに練る。
- 卵黄を加え、つやが出るまで混ぜる。
- 薄力粉・アーモンドパウダー・塩をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
- ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
② 焼成
- オーブンを170℃に予熱する。
- 生地を5mm厚にのばし、パウンド型の底サイズに合わせてカット。
- フォークで数カ所穴をあけ、170℃で約15〜18分焼く。
- 焼き上がったら冷ましておく。
③ テリーヌ層を作る
- ゼラチンを冷水でふやかす。
- バターとホワイトチョコを湯煎で溶かし、よく混ぜる。
- 牛乳を60℃程度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて完全に溶かす。
- 別ボウルで白あんとピスタチオスプレッドを混ぜ、（３）を少しずつ加えてのばす。
- （２）を加えて全体を合わせ、塩を加えて味を整える。
④ 組み立て・冷やし固め
- パウンド型に焼いたクッキー生地を敷く。
- 上からテリーヌ液を流し入れ、表面をならす。
- ラップをかけて冷蔵庫で一晩（8時間以上）冷やす。
⑤ 仕上げ
- 型から外し、表面に刻んだピスタチオを散らす。
ナイフを温めてカットすると、断面が美しく仕上がる。
【アレンジ・ポイント】
- サブレにすりごまやほうじ茶パウダーを混ぜると香ばしさが増す。
- テリーヌ層にカルダモンをほんの少し加えると、森のような香りに。
- 冷凍して半解凍で食べると、“和のセミフレッド”風の口どけに変化。